Beyaz Önlüklü Kraliçeler

Ali Rıza DÖLKELEŞ

‘’Gelecekteki Executive Bayan Chefler ‘’

Asgari her kademede ve her yerde başarı gösteren kadınlarımızın Mutfaklarımızda lider olarak neden başarı gösteremediklerine değinmek istiyorum. Yoksa evinin mutfağını tercih ettiği için mi otel mutfaklarımızda bu başarıyı gösteremiyorlar diye düşünüyorum.

Arkadaşlar hiç kendinize sordunuz mu? Mutfağımızda komi olarak genç kızlarımız da öğrenimleri sürece staj yaparlar bazıları bu stajı okulun mecburi öngörmesinden dolayı yapar. Bir an önce bu staj bitse de şu mutfaktan kurtulsam diye düşünürler. Çünkü onların akıllarında ön büro, muhasebe veya Guest Relation vb. departmanların da çalışmak yükselmek vardır.

Bazıları da tamamen mutfağı sever hatta başka bir departman da ise bizzat mutfağa transfer olmak istemişlerdir. Benim sözüm bu arkadaşlarımıza. Biliyorum ki diğer otellerde mutfaklarımızda çalışan veya staj yapan bayan arkadaşlarımız var. Benim mutfağımda şu an fiili çalışan Otuz Bayan personelim var bunlardan dört arkadaşımız şu an Kısım Şefi pozisyonunda inançla ve başarı ile mesleğini sürdürüyorlar.

Neden bu arkadaşlarımızdan bir mutfak şefi çıkmıyor (kısmen de olsa var tatbiki ama çoğunluk olarak değil). Bu soruyu meslek hayatım boyunca kendime hep sormuşumdur. Avrupa da bayan mutfak şefi meslektaşlarımız var kısmen bu şeflerden İstanbul’a şef olarak gelenler de oldu.

Benim burada bu sanatı seven ve sonuna kadar sürdürmek isteyen bayan arkadaşlara çıtalarını yükselterek, hedeflerini koyarak önümüzdeki yıllarda Türk Bayan Mutfak Şefleri görmek. Türk Mutfağını Avrupa normlarına getirecek isek bunu bu bölümde de yapmamız gerekir. Bu ülke Bayan Başbakan da gördü. Neden bizim bu mutfaklarımızdan Bayan Mutfak Şefleri çıkmasın diye soruyorum.

İnanmak başarmanın yarısıdır diyorum. Bu doğrultuda bayan aşçı arkadaşlarımızın yılmadan usanmadan hedeflerini Chef’ lik üzerine kurup bu doğrultuda azimle bu aşçılık mesleğini yürütmelidirler.

‘’ Sevdiğim Sözler ‘’

Bak Yavrum; Dizini döv, Başını döv

Ama senden güçsüz olanı sakın dövme…!

Pot kır, Bardak kır, Kafanı kır

Ama hiç kimsenin kalbini kırma…!

Şarkı söyle, Ninni söyle

Ama sakın yalan söyleme…!

Doğru konuş, Sert konuş

Ama sakın boş boş konuşma…!

Gönül al, Rıza al

Ama sakın ah alma…!

Ot ye, Çöpten ye

Ama sakın kul hakkı yeme…

Bir Ana Öğüdü.

İyilikle kal.

Ali Rıza DÖLKELEŞ

Limak Cyprus Deluxe Hotel

Mutfak Yöneticisi / Food EDİTÖR

chefard@hotmail.com