Eyvah !… Sezon bitti…
Her sezon bitiminde kendi kendime sorarım; geçen sezonla bu sezon arasında neler değişti neler değişmedi. Nerelerde güçlü, nerelerde güçsüz olduk. Yatırımcıdan, genel müdürden, aşçıbaşından komiye kadar herkes kendisini sorgulamalı: Acaba işimizi tam yaptık mı ?
Önümüzdeki sezon için eğer bir yatırım yapılacak, bir önlem alınacak, yeni bir strateji, bir hedef belirlenecekse, şimdiden düşünüp proje yapmalıyız. Yoksa hem bireysel olarak, hem işletme olarak, hem de yatırımcı olarak verimli olamıyor, hayal kırıklıkları yaşıyoruz.
Tesislerin büyük bir çoğunluğu kış operasyonlarını şimdiden kapatmış. Geçmiş yıllarda kış sezonunda açık olan tesisler, bu sezon sonunda ya kapanıyor ya da tadilat adı altında faaliyetini kısmen değil de tamamen durduruyor.
Bu tesislerde yaklaşık 30 bin pişirici (aşçı) işsiz kaldı ya da kalacak. Yüksek sezonda çok yoğun ve bir o kadar da ağır şartlarda çalışan pişiricilere, sezon sonu geldiğinde bir teşekkürle veda ediliyor… Çoğu işletme bir teşekkürü bile esirgiyor. Bunları gördükçe turizm iyiye mi, kötüye mi gittiğine karar veremiyorum. Yeni tesisler, büyük yatırımlar, artan turist sayısı, ama bunlara karşın düşen gelirler ve turizm profesyonelliğinin adeta mevsimlik işçiliğe dönüşmesi…
Bu durumu tersine çevirmek için hepimiz çaba göstermeliyiz. Özellikle kış operasyonlarını geliştirmeli, yeni pazarlar yaratılmalı. Elbirliği ile çalışmalı, konuk memnuniyetini en üst düzeyde sağlamalı, Türkiye tercihlerini pekiştirmeliyiz.
Bölgesel olarak yatırımcılar bu altyapıyı sağlıyor. Gerek futbol kampları, gerekse golf turizminde büyük ilerlemeler sağladık. Kongre ve yarışma turizminde de atak yapmamız gerekiyor. Biz çalışanların üzerine düşense, en üst düzeyde konuk mutluluğunu sağlamak.
Mutfak Çalışanları Bir Araya Gelmeli
Son yıllarda açılan tesislere paralel olarak sayıları hızla artan mutfak sanatçılarının artık hızla bir araya gelmesi, dernekleşmesi gerekiyor. Bizlerin bir özelliği var: Sadece işimizi standartlara uygun yapmamız yetmiyor. Çıtayı sürekli yükseklere taşımak, Türk mutfağını hak ettiği yere getirmek zorundayız. Türk chefleri artık dünya mutfaklarında hak ettikleri yere konumlanmalıdır. Bunun altyapısı ise birlik olmaktan, dernekleşmekten geçiyor. Birey olarak bu sanatın zirvesinde bile olsak, tek başımıza bir şey yapmamız mümkün değil.
Artık hiçbir dernek yöneticisi konuyu kişisel düşünmemeli, bu tür aktivitelerde dayanışma içinde olmalı. Bu sanata gönül vermiş kişiler, özellikle yurt dışı aktivitelerde birbirlerini desteklemeli.
Bizler, “gençlerin bizden hesap soracağı” olaylarla değil, örnek olacağımız eylemlerimizle hatırlanmalıyız.
“Sevdiğim Sözler”
Bir zamanlar dört Oğlu olan bir adam varmış. Çocuklarının çok erken karar vermemeleri ve önyargılı olmamaları için onları bu konuda eğitmek istemiş. Böylece her birini uzak bir yerde duran Ağacın yanına gidip ona bakmalarını istemiş.
İlk oğlan Kışın gitmiş, İkincisi İlkbahar, üçüncüsü yazın ve sonuncusu sonbaharda. Geri döndüklerinde hepsini bir araya çağırmış ve ne gördüklerini sormuş.
İlk Oğlan Ağacın çok çirkin, yaşlı ve kupkuru olduğunu söyledi.
İkinci oğlan Hayır yeşillikle doluydu ve canlıydı dedi.
Üçüncü oğlan başka fikirdeydi. Çiçekleri vardı ve kokusuyla görüntüsüyle o kadar muhteşemdi ki daha önce hiç böyle bir şey görmemişti.
Sonuncu Oğlan hepsinin haksız olduğunu ve ağacın meyvelerle dolu, canlı ve hayat dolu olduğunu belirtti.
Yaşlı Adam Oğullarına hepsinin haklı olduğunu söyledi. Çünkü hepsi farklı mevsimlerde ağacı görmeye gitmişti. Onlara bir Ağacı veya bir İnsanı kısa bir süre veya bir mevsim tanıdıktan sonra yargılayamayacaklarını anlatmaya çalıştı. Ya da neye sahip olup olmadıklarını…
Gerçekleri ancak sonunda 4 mevsimi gördükten sonra görürsünüz.
Eğer kışın vazgeçersen, İlkbaharın nimetinden olursun, Yazın Güzelliğinden ve Sonbaharın bütünlüğünden de…
Bir mevsimin acısının, diğer güzel mevsimleri parçalamasına izin vermeyin.
Sevgili dostlar ‘’hayatınızı bir mevsim (bir dönem) yüzünden yargılamayın….’’
Damak tadınızdan, mutfağınızdan ‘’ Bir Tutam Lezzet ‘’ eksik olmasın.
Ali Rıza DÖLKELEŞ
Limak Cyprus Deluxe Hotel / Food EDİTÖR
