Otellerde Mimari Görünümdeki Gizem: Temalı Oteller İle Gelen Kalite Yarışı
Ali Rıza DÖLKELEŞ
Mutfak Yöneticisi / Food EDİTÖR
Son yıllara baktığımızda otel mimarilerinde büyük değişimler olmakta. Bu büyük değişim kalite ve hizmetin artmasında büyük bir unsur oluşturmakta.1995 yılları öncesindeki HB sistemindeki o özlenen hizmet anlayışı nihayet kısmen de olsa tekrar hizmet ve kalite olarak yerini tekrar almaya başlamıştır. Bunun en büyük göreceli değeri konsept Otellerinde ve yeni açılan tesislerimizde görmekteyiz.
Türkiye Turizmine artık beş yıldız ve üzeri tesislerde yer almakta. Benim anlam veremediğim bu tesislere çoğu Turizmciler ve çalışanlar karşı olarak eleştiri yapmakta. Belki personel alt yapısı olarak daha hazır olmayabiliriz ve son yıllarda yaşadığımız Covid 19 hastalığından ötürü de birçok profesyonel personelde Turizmi terk ettiler, ama hiç kimsede göz ardı etmesin ki bu Akdeniz bandında olsun Kıbrıs’ta olsun o kadar güzel kaliteli tesislerimiz var ki çoğu Avrupa standartlarının üstünde.
Bu tesislerimizde tamamen misafir memnuniyeti için komisinden, Genel Müdürüne işini severek canla, başla çalışan günün on altı saatini tesise adayan Turizm çalışanlarına haksızlık ediliyor. Türkiye Turizmi özellikle Akdeniz Bölgesinde temalı ve yedi yıldızlı tesisler geç bile kaldı diye düşünüyorum. Bize ne düşüyor bu oluşumu ve kaliteyi destek verip besleyerek o özlenen beklenen kaliteyi tekrar bugün ve yarınlarda hayata geçirmek olacaktır.
Anlamsızca eleştirmek Turizmimizi bir yere götürmeyecektir. Hemen klasikleşmiş bahane oda fiyatları ‘’arkadaş bu tesisler yapılıyor ama nasıl kaç € fiyatına satacaksın, hangi personel ile hizmet vereceksin ‘’vb. sözler kısır döngü den öteye götürmez. Bana göre önce ürünü yaratmak gerekir.
Kaliteden ve paradan kaçmadan ürünü çıkarttığımızda ki Ceo ve Genel Müdürlerimiz çıkartıyor. Bununla birlikte satış pazarlama ekiplerimizde daha iyi bir şekilde bu konsepti ve ürünü pazarlayacaktır. Ürüne güvenerek daha çok misafir ( turist ) getirmeyi sağlayacaklardır. O zaman da kademeli olarak fiyatlarımız artacaktır.
Aynı AVM alışveriş merkezi içerisin deki A mağazasın da 600 TL gömlek var. Aynı alış veriş merkezinde diğer B mağazasında da 150 TL ‘da gömlek var ve her iki gömleğin de alıcısı var. Tesislerimize biraz da bu göz ile bakmak gerekir.
O zaman kalitenin hizmetin fiyatlarımızın artmasının yan tesiste X € iken diğer tesiste XX € olmaması için hiçbir sebep olmayacağını göreceğiz. Yeter ki ürünü ortaya çıkaralım. Biz Mutfak Şefleri de En iyi lezzet ve sunumlarımız ile bunu birleştirelim. Bunu da son yıllarda çok belirgin olarak tesislerde görmekteyiz.
Sevdiğim Sözler
Yaşlı kızıl dereli reisi kulübesinin önünde torunuyla oturmuş ,az ötede birbiriyle boğuşup duran iki kurt köpeğini izliyorlardı.
Köpeklerden biri beyaz biri siyahtı ve on iki yaşındaki çocuk kendini bildi bileli o köpekler dedesinin kulübesinin önünde boğuşup duruyorlardı. Dedesinin gözü önünde tuttuğu yanından ayırmadığı iki iri kurt köpeğiydi bunlar.
Çocuk kulübeyi korumak için bir köpeğin yeterli olduğunu düşünüyor, dedesinin ikinci köpeğe neden illa da siyah ve beyaz olduğunu anlamak istiyordu artık merakla ,sordu dedesine.
Yaşlı reis, bilgece bir gülümsemeyle torununun sırtını sıvazladı.
‘’Onlar’’ dedi. ‘’benim için iki simgedir evlat’’
—Neyin simgesi’ ’diye sordu çocuk.
İyilik ile Kötülüğün simgesi. Aynen şu gördüğün köpekler gibi, iyilik ve kötülük içimizde sürekli mücadele eder durur.
Onları seyrettikçe ben hep bunu düşünürüm.
Onun için yanımda tutarım onları. Çocuk, sözün burasında; ’mücadele varsa, kazananı da olmalı’ ’diye düşündü ve her çocuğa has, bitmeyen sorulara bir yenisini ekledi:
—Peki’’ dedi.’’ Sence hangisi kazanır bu mücadeleyi?’’
Bilge reis, derin bir gülümsemeyle baktı torununa,
—Hangisi mi evlat?
Ben, hangisini daha iyi beslersem o kazanır!’’
Sevgi ve Saygılarım ile ..
İyi Pazarlar. İyilikle kalın.
Ali Rıza DÖLKELEŞ
Limak Cyprus Deluxe Hotel
Mutfak Yöneticisi / Food EDİTÖR
