Ali Rıza DÖLKELEŞ (Mutfak Yöneticisi – Food Editor)
Limak Cyprus Deluxe Hotel (www.chefard.com)
Turizm ve Gastronomi Üzerine: Mutfaklarda Değişim
Stil ve Karizma
Son yıllarda gelişen ve renklenen otel konseptleri ile birlikte, otel yapılarında olduğu gibi bu şekillenme mutfaklarımıza da yansımıştır. Bu yansımalar büfelerde, mutfak donanımların da, gözle görülür şekilde radikal bir biçimde yerini almıştır. Bu değişime ayak uyduran biz şefler de başta kıyafetlerimizde olmak ile beraber vizyon ve misyonda aynı değişimi göstermiştir. Eski yıllardaki mutfak üniformalarına ve şef yapılarına baktığımız da kıyafetler renklendi, önlüklerde logolar yazılar tam anlamı ile moda furyası. Bunun ile beraber şeflerimizde kendilerine özgü saçı, sakalı ile bir sitil yapmakta, benim diyen mankenlere taş çıkaracak şekilde yapmış olduğu yenilikçi fusion, moleküler, minimaliz sunumları ile mutfağına duruşu ile tarzı ve tavrı ile ayak uyduruyor. Tapuları kırıyor. Her yerde olduğu gibi başarıyı, yeniliği her yönü ile gerek görsel, gerek tatsal olarak yansıtmak göstermek gerekir.
Otel Personeli
Otel içerisindeki hizmeti veren her bir birey bu bilinç ile yaptığı işe baktığında misafir memnuniyeti kaçınılmaz olacaktır. Otelin mimarisi ne kadar güzel olur ise olsun, buna gelen misafir tatilinin ilk iki günü dikkat eder, istediğiniz kadar tesisi altın ile kaplayın misafirin ilgisi iki günü geçmez, oda temizliği standart olarak temizlenir.
Siz gelen misafirinizi yemeğiniz ile servisiniz ile bunun yanı sıra güler yüz ile sunmadığınız da bu misafiri mutlu edemezsiniz ve bir daha bu misafir bu tesisi tercih etmeyecek hatta reklamasyon yapacaktır. Otellerimizde açılan özel temalı restoranlarda bunun bir göstergesidir. Daha düne kadar her şey dâhil konsepti içerisinde bir tek ana restorandan hizmet verir iken şuan gelinen nokta da ise yedi, sekiz hatta on dört adet özel restoranları olan tesislerimiz mevcut.
Burada ki ana tema misafiri mutlu etmek farklı mutfaklar ile tanıştırmak. Tatili süresince farklı duygular farklı lezzetler sunmak orijinalini bozmadan. Bunun doğrultusunda bu misafiri tekrar aynı tesise çekmek hatta yanında arkadaşları ile birlikte getirmek.
Bu zor mu hayır değil. Bunu yapan başaran çok tesis var. Hatta tesise gelemeden aşçının yani, Şefin devam edip etmediğini sorarak tatiline yön veren misafirler çok fazla.
Bunun doğruluğunu çözen tesislerin başarıları aşikârdır. Bu tesislerin personel politikası, doluluk oranları, fiyat olarak satış politikaları verdikleri hizmet gibi yapmış oldukları işletmecilikte kaliteyi yakalamışlar ve üzerine koymaktadırlar. Bütün Turizmcilere Kaliteden kopmamak ve iyi bir sezon geçirmeleri dileğim ile kolay gelsin.
Sevdiğim Sözler
Unutmayın öldüğünüz zaman, yapılacak işler listeniz hala dolu olacaktır…
Unutmayın ki öldüğünüz zaman hala listenizde tamamlanmamış işler olacak ve bu işler sizin yerinize başka birileri yapacaktır…
O halde artık, yaşamınızın değerli anlarını sonradan pişman olacağınız biçimde harcamayın.
‘’Okumak için vakit ayırdığınızdan dolayı, teşekkür ederim.
Damak Tadınızdan ‘’ Bir Tutam Lezzet ‘’ eksik olmasın
Unutmayalım. Güzel lezzetler, Nazik Dokunuşlarla Başlar…’’
Sevgi ve saygılarım ile kalın.
Ali Rıza DÖLKELEŞ
Mutfak Yöneticisi – Food Editor
Limak Cyprus Deluxe Hotel
www.chefard.com
