Gıda satınalmasında taşıma ve hammadde depolaması oldukça önemli yer tutmaktadır. Günlerle, hatta saatlerle yarışan ‘’tarladan-sofraya’’ süreci titizlikle takip edilmeli ve her aşaması kayıt altına alınarak gıda ve hijyen güvenliğinin en üst seviyesinde tutulması son derece hassas ve önemli bir konudur. Bu yüzden gıda depolaması yapan işletmelerde veya üreticilerinde soğuk hava depoları ve normal depo alanları oldukça gelişmiş bir teknolojiye ve hassas hijyen kurallarına sahip olmalıdır. Ayrıca hasat sonrası toplanan sebze ve meyveninde üretim hatlarına nakli son derece önemlidir.
Bu yüzden özellikle ekim alanından işlenmeye giden ürünler son derece dikkatli ve gıda taşıması kurallarına uygun taşınmalıdır. Zaman zaman bu taşımalarda ürünün yapısına göre soğuk hava taşımacılığına uygun (frigorifik araç) araçlarda kullanılmalıdır. Tarımsal hammadde satınalmasında ekim-hasat zamanları ve ürünün hasat sonrası imalata yetiştirilmesi son derece önemlidir.
Gıda depolamasında dikkat edilmesi gereken bir diğer husus ise birbirleriyle uyumlu gıdaların aynı depoda tutulması. Aksi halde koku veya başka bir etken maddenin depolanan diğer ürünlere bulaşma riski oldukça fazla olur. Bunu sağlayacak gerekli ‘’Tedarik Zinciri’’ ağını kurmak bir gıda şirketi için temel hedeflerden biri olmalıdır.
