Chef’ten Kıbrıs Mutfağı

Chef’ten Kıbrıs Mutfağı

Kıbrıs mutfağı tarih boyunca farklı kültürlerin etkisi altında kalmıştır. Bu nedenle sadece ‘Kıbrıs’ yemeği diyebileceğimiz bir yemek yoktur. Kıbrıslılar, orijinallerinden biraz farklı olsa da oldukça güzel lezzetler geliştirmişlerdir. Her yemeğin Kıbrıslıların karakterini yansıtan özel bir lezzeti, özel bir pişirme tarzı ve sunumu vardır.

Kıbrıs mutfağı, Kıbrıs’a özgü yemek pişirme tarzıdır. Kıbrıs mutfağı, Yunan, Türk ve Arap mutfaklarından büyük ölçüde etkilenirken, aynı zamanda İtalyan ve Fransız mutfaklarıyla benzerlikler paylaşmaktadır.

Arap kökenli ‘Molihiya’ hazırlama, tat ve sunum olarak Kıbrıslıların tarzını yansıtmaktadır. Bazı yemeklerin hazırlanışı, tadı ve sunumu bölgeden bölgeye değişir. Kuzey Kıbrıs fazla yemek yiyenler ve yemek yemeyi sevenler için ideal bir yerdir.

Birçok çeşit sebze yemeği, gril, hamur işleri, balık, çorba, kebap, lahmacun, pide yemek isimlerinden sadece bazılarıdır. Oldukça fazla çeşidi olan mezeler, tatlılar, kekler hem başlangıç olarak yemekten önce, hem de yemekten sonra yenilebilir.

Kıbrıs mutfağı tarih boyunca birçok farklı kültürün etkisi altında kalmıştır. Her yemeğin kendine has bir tadı olmakla birlikte Kıbrıslıların tarzını yansıtmaktadır.

Kleftigo Kebabının Hikayesi

Oğlak veya kuzu etinden yapılan kleftiko, patates ve soğan gibi malzemelerle zenginleştirilir. Ortalama 15 dakikada hazırlanan bu yemek, fırında yaklaşık 3 saat kadar pişirilir. Yunan Mutfağında da çokça pişirilir.

Kıbrıs’taki lezzetlerin ve daha pek çok kültürü mirasın kendine has bir hikayesi bulunmaktadır. Bu hikâyelerden türeyen kültür ve lezzetler bugünlere kadar gelmiştir. Hepsi süregelen bir hal alması çerçevesinde, günümüzde lezzetine doyum olmamaktadır. Peki, Kıbrıs Hırsız (Kleftigo) Kebabı’nın hikâyesi nasıldır?

Kıbrıs’ta hırsızların hayvanları çalması ve daha sonra bunları kaçarak pişirmesi, bu kebabın adının hırsız kebabı olmasına yol açmıştır.
Hırsızlar çaldıkları kuzu veya oğlakları kestikten sonra yürüyerek derilerini yüzmüşlerdir. Bu işlemi yaparken boynuna hayvanı bağlayan hırsızlar, gidecekleri vere kadar hayvanın derisini yüzmüş olurlar.
Yüzme işlemi bittikten sonra bir yerde kazdıkları çukurun içerisine harnup ve şinya ağaçlarından bir altık yapılır. Köz olduktan sonra et ortaya asılır ve tekrar üzerine yeni odunlar eklenir.
Sonrasında ise üzeri hayvanın derisi ile tamamen kapatılır. Çukurun hiçbir şekilde hava almaması sağlanır. Fark edilmemesi için de üzerine ağaçlar örtülür.
Sonrasında 2-3 saat pişme işlemi ile artık etler yenebilir hale gelir.

Kıbrıs’ta hırsızların hayvanları çalarak yaptıkları bu pişirme yöntemi, bugünlere kadar gelmiş ve bu lezzetin adının hırsız kebabı olması sağlanmıştır. Aynı zamanda çukur ile bir fırın işlemi yapıldığı için, günümüzde bu kebap fırınlarda pişirilir. Adına da bazı durumlarda fırın kebabı denir. Peki, bu kebabın püf noktaları nelerdir?

Klaftigo ( Hırsız ) Kebabı

Malzemeler

500 gr kuzu incik veya kol
2 adet patates
2 adet soğan
4 diş sarımsak
4 adet defneyaprağı
3 dal taze kekik
1 çay kaşığı tane karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı çakıstez zeytinyağı

Yapılışı:

Malzemeleri iri şekilde doğrayı Fırın tepsinizde birlikte bütün malzemeler pişecek.
Soğan ve patatesin kabuklarını soyduktan sonra 2-3 parçaya bölü
Büyük bir kâsede zeytinyağı ve baharatlar karıştırılı İçerisine malzemeler eklenerek harmanlanarak marine edilir.
Tercihen içerisi yağlı kağıt, dışı alüminyum folyonun içerisine malzemeler eklenerek 1 su bardağı kadar su ilave edilerek iyice hava almayacak şeklinde kaplanır.
Fırın tepsisine yerleştirerek 180 derecede yaklaşık 2,5 – 3 saat kadar piş

Afiyet olsun.

‘’ Sevdiğim Sözler ‘’

Doğacak Yeni Bir Yaşamda olacak, olacak olan Yemeklerin bitimi olmadan,

Atalarımızdan gelen lezzetleri bizlere ulaştıranların olduğu gibi, bizden alınan Lezzetleri de, Geleceğe iletecek olan; Birileri mutlaka olacaktır….”

Damak Tadınızdan ve Mutfağınızdan ‘’ Bir Tutam Lezzet ‘’ eksik olmasın.

İyilikle Kalın.

Ali Rıza DÖLKELEŞ