İç Denetim Açısından Satınalma Biriminin Önemi ve Etik Hattı

Yazar:

-

6 Ekim 2019

Gün geçtikçe zorlaşan ve kızışan rekabet koşulları altında sürdürülebilir büyümeyi sağlamak için şirketler; mevcut pazar payını artırmak, yeni pazarlara açılmak ve maliyetlerini düşürmek zorundadır. Bu nedenle tedarik zincirleri yönetiminde verimliliğin artırılarak maliyetlerin düşürülmesi ve satış fiyatlarının rekabet gücü sağlayacak seviyelere indirilmesi için satın alma sistemlerinin başarılı yönetilmesi önemli hale gelmektedir.

Şirketler genellikle cirolarından bahseder. Elbette ki ciro başarı göstergesidir; ancak şirketlerin varoluş amacı kâr elde etmektir; haliyle, asıl başarı kârlılıktır. Kârlılığı etkileyen yegane faktörse maliyet yönetimidir. Satışlarla doğru orantılı olarak artan değişken maliyetleri düşürmekse satın alma biriminin üstleneceği bir görevdir. Çünkü günümüz koşullarında, bir İngiliz atasözünde de belirtildiği gibi; “Kâr, satarken değil, satın alırken elde edilir.” ve satın alma yöneticilerinin asıl işiyse bunu mümkün kılmaktır. En iyi ürünü; en uygun fiyattan, en hızlı şekilde elde eden satın almacılar, şirketlerini rekabette de bir adım öne geçirebilir. Satın almacıların herbirinin izlediği taktik ve yöntem farklı olsa da, ortak noktaları şirket kârlılığında her geçen gün artan bir öneme sahip olmalarıdır. Satın alma birimleri, bütçeleme mantığında gider merkezi olarak düşünülse de; kârlılığa etkisiyle aslında gelir merkezidir. Tabii bunu şirket yönetimine rakamlarla ifade edebilmek için sitemsel altyapının ve süreçlerin iyi kurgulanması, performans ve faydanın çeşitli analizlerle açıkça vurgulanabilmesi gerekmektedir.

Bu nedenle satın alma, şirketler için önemli bir fonksiyondur. Denetim için önemli olmasının sebebiyse malesef ki suistimal riskinin yüksek olmasıdır.

Suistimaller başlıca üç kategoriye ayrılabilir; varlıkların kötüye kullanımı, yolsuzluk ve mali tablo suistimali. Dünya çapında yapılan araştırmaya göre, satın alma biriminin suistimal alanları yolsuzluk ve varlıkların kötüye kullanımıdır. CFE’ler tarafından bildirilen 1483 adet suistimal vakasının yaklaşık %77’sinin; satın alma, muhasebe, operasyon, satış, üst yönetim, müşteri hizmetleri ve finans birimleri tarafından gerçekleştiği, satın alma birimindeki vakaların %74’ününse, yüksek risk içeren yolsuzluklar olduğu sonucu ortaya çıkmıştır.

Yazar: Seyhan GENÇAĞ

Yukarıda özeti yayınlanan bu yazının tümünü Satınalma Dergisi Şubat 2015 sayısında bulabilirsiniz.!

Sgk Anlaşmalı Hastanelerde Tarafların Hak ve Yükümlülükleri

Yazar:

Satınalma Dergisi

-

6 Ekim 2019

Sosyal güvenlik kapsamında bulunan sigortalıların özel sağlık hizmet sunucularından sağlık hizmeti alması durumunda Sağlık Uygulama Tebliği(SUT) hükümleri çerçevesinde hizmet bedellerinin bir kısmı Sosyal Güvenlik Kurumu(SGK) tarafından ödenmektedir. SGK tarafından sağlık yardımları karşılanan hastaya kaliteli, erişilebilir ve tıp biliminin genel kabul gören kurallarına uygun sağlık hizmeti sunulması, sağlık hizmeti sunucularının SGK ile olan ilişkileri SUT hükümleri çerçevesinde hazırlanan “Sağlık Hizmeti Satın Alım Sözleşmesi” ile belirlenmektedir.

Sözleme kapsamında SGK, sağlık hizmet sunucusu(SHS) ve hasta olmak üzere üç taraf bulunmaktadır. Sözşeme esas olarak SGK ve sağlık hizmet sunucusu arasında tesis edilmekte SGK tarafından belirlenen sevk usullerine uygun olarak SHS’ye başvuran tüm hastalar sağlık hizmetlerinden yararlanacak kişiler olarak tanımlanmaktadır. Her sözleşmede olduğu gibi tarafların hak ve yükümlülükleri sözleşme metinlerinde detaylı olarak işlenmektedir.

SÖZLEŞMELERDE SGK’NIN HAK VE YÜKÜMLÜLÜKLERİ

Sağlık Hizmeti Satın Alım Sözleşmesi’nde SGK’nı hak ve yükümlülükleri başlığı altında 4 temel maddeden söz edilmektedir. Bunlar;

SGK, sunulan sağlık hizmetleri karşılığında, SHS’lere ilgili mevzuat ile sözleşmede belirlenen usul ve esaslar doğrultusunda ödeme yapmakla yükümlüdür.
SGK, ödeme politikalarında tek taraflı olarak değişikliğe gidebilir.
SGK kendi bünyesinde ilgili mevzuat ve işbu sözleşme gereğince yerine getirilecek hizmetlerin sunumu için gerekli yazılım ve donanım dahil altyapı hizmetini sunacaktır.
SGK, sağlık hizmetleri sunumunda hakkaniyet, verimlilik ve etkinliğin sağlanması amacıyla sağlık harcamalarına ait her türlü veri ve bilgiye ulaşma hakkına sahiptir.

SÖZLEŞMELERDE SAĞLIK HİZMET SUNUCUSUNUN HAK VE YÜKÜMLÜLÜKLERİ

Sağlık Hizmeti Satın Alım Sözleşmesi’nde en fazka yükümlülük sağlık hizmet sunucularına getirilmiştir. Sözleşme metinlerinde sağlık hizmet sunucusunun hak ve yükümlülükleri başlığı altında 6 temel maddeden söz edilmektedir.

Yazar: Sertaç KÖKSAL

Yukarıda özeti yayınlanan bu yazının tümünü Satınalma Dergisi Şubat 2015 sayısında bulabilirsiniz.!

Planlı Satınalmak ya da Kriz Yönetmek

Yazar:

Satınalma Dergisi

-

6 Ekim 2019

Bir şirket için, yapılacak satın almaların önceden planlanmış olması büyük önem taşır. Uluslararası faaliyet gösteren şirketlere baktığımızda, bu sistemin çok güzel işlediğini görürüz. Daha 2014 bitmeden, 2015’e ait şirketin tüm ihtiyaçları aylar öncesinden belirlenmiş şekildedir. Bu şekilde hareket edildiğinde, karşılaşılacak aksi durumları yönetmenin ne kadar kolay olacağını tahmin edebilmek çok da zor olmasa gerek… Biz satın almacılar, bu kültürdeki şirketlerde çalışmak için can atarız. Plansız ani talepler en büyük sıkıntımızdır.

Türk şirketlerine baktığımızda, amacın hep anı kurtarmak olduğu, ‘şu krizi atlatalım da sonrasına bakarız’ yaklaşımının hiç değişmediğini görürüz. Var olan sistemin düzeltilmesi için, hep bir kriz yaşanması ve o krizden ciddi zararlar görülmesi beklenir. Ne zaman ki şirket zarar görür, işte o zaman artık bu sistemin değişmesi ve düzeltilmesi gerektiğinin farkına varılır. Çok köklü Türk şirketlerinde bile yegâne sorun yine plansızlık ve beraberinde gelen kriz anlarını yönetememektir.

Kriz yönetimi; son yıllarda şirketlerin çok önem verdiği bir kavram haline gelmiştir. Hatta iş alım süreçlerinde bile, kriz yönetebilecek, süreçlere çabuk hâkim olabilecek, pratik zekâya sahip insanlar tercih sebebi olmaktadır. Peki, bu kavram neden bu kadar önemli hale gelmiştir? Aslında iş hayatında yaşanan aksilikler, bizi yol ayırımına getirmektedir de diyebiliriz. Ya gerçekten işlerimizi önceden planlayarak, karşımıza çıkacak aksi durumlara karşın, çözüm bulabilmek için ekstra zaman bırakmak ya da yapılacak işleri son dakikaya bırakıp, aksiliklerle burun buruna kaldığımızda o krizi çok iyi yönetebilmek seçenekleri arasında kalıyoruz.

Yazar: Selda Ayyıldız

Yukarıda özeti yayınlanan bu yazının tümünü Satınalma Dergisi Şubat 2015 sayısında bulabilirsiniz.!

Tedarik Zinciri ve Satınalma Açısından Kurumsal Sorumluluk

Yazar:

Satınalma Dergisi

-

6 Ekim 2019

Dünya ekonomisindeki büyüme hızının azalması, talep daralmasına bağlı iş hacminde yaşanan küçülmeler ve düşen fiyatların peşi sıra gelen düşük karların neticesinde, işletmeler, rekabetin etkilerini belki de hiç olmadığı kadar yoğun hissediyor. Artan rekabet ortamında şirketlerin, ürün ve hizmet kalitelerini arttırsalar da düşük karlardan kaçınmaları pek mümkün olmuyor. Zira yapılan her türlü iyileşme rakipler tarafından hızlıca tekrarlanıyor ve birbirinin benzeri ürünler, neredeyse eşzamanlı olarak satışa sunulmuş oluyor. Tüm bunların sonucu olarak da aslında yapısal bir problem diyebileceğimiz “aynılaşma” durumu büyük-küçük çoğu işletmenin ortak derdi haline geliyor. Aynılaşma sorununun panzehiri olarak, farklılaşmak için geliştirilen pek çok yaklaşım/yöntem deneniyor, popülerleşerek yayılıyor, bazen de zaman içinde vazgeçiliyor.

Son yılların popüler konularından biri girişimcilik ve start-up’lar ise bir diğeri yenilikçilik olarak dilimize dahil edilen “innovasyon” yaklaşımı. Farklı ve yenilikçi ürün geliştirmekle başlanan yolculukta evrilmelerle, artık, süreç innovasyonu ile iş modeli innovasyonu gündeme gelir oldu. Yani daha iyi, daha kaliteli, daha işlevsel olmaya çalışmaktan öteye geçip; iş startejilerini belirlerken kor yetkinlik ve işlerin dışına çıkıp, konfor bölgelerini de terk ederek; yeni fikirler, yeni operasyonel süreçler ve yepyeni iş modelleri-iş yapma biçimleri geliştirme durumu söz konusu.

Yazar: Özlem Oda

Yukarıda özeti yayınlanan bu yazının tümünü Satınalma Dergisi Şubat 2015 sayısında bulabilirsiniz.!

Havacılık Sektöründe Satınalma

Yazar:

Satınalma Dergisi

-

6 Ekim 2019

“1987 senesinde American Airlines firması üst sınıf yolcu kahvaltı tabağından birer zeytin eksilterek tam tamına 40.000$ kara geçmiştir bunu biliyor muydunuz? ”

Bildiğiniz üzere havacılık sektörü dünyanın en kritik sektörlerinden biridir, bunun nedeni ise ilerleyen teknoloji ile insanların hızlı ulaşımını daha az maliyetli yapmak istemeleridir. Bu da havacılık sektöründe karlılığın arttırılmasına yönelik oyunda kalabilmek amacı ile bir çok strateji geliştirilmesine sebep olmuştur.

Sektörün büyüme hızına rakamlar ile bakacak olursak;

“Uluslararası Sivil Havacılık Teşkilatı (ICAO)’nın ilk verilerine göre 2013 yılında dünyada 6,2 milyar yolcu taşımacılığı gerçekleşmiştir. Ülkemizde ise uçak, yolcu ve kargo taşımacılığında dünya ortalamalarına göre 2013 yılında da önemli artışlar gerçekleşmiştir.

2012 yılında 946.897 olan ticari uçak trafiği %11,9 oranında artarak 1.059.391 uçak, 131.029.516 olan yolcu trafiği de %14,5 artarak 149.995.868 yolcu olarak gerçekleşmiştir. Kargo trafiği de, 624.058 tondan % 17,3 artışla 731.962 tona çıkmıştır.

2012 yılına göre, havayolu şirketlerimizin 370 olan uçak sayısı 385’e, 65.208 olan toplam koltuk kapasitesi 66.539’a ve 1.264.513 kg olan kargo taşıma kapasitesi ise 1.682.663 kg’a ulaşmıştır. Bu dönemde, 2 havayolu şirketimiz faaliyetlerine son vermiştir. 2013 yılında, iç hatlarda 6 havayolu şirketimiz, 7 merkezden toplam 52 noktaya seferyapmıştır. Dış hatlarda ise 194 ülkede toplam 236 noktaya sefer yapılmıştır.

31 Aralık 2013 tarihi itibariyle, 54 hava taksi, 51 genel havacılık, 22 balon ve 39 zirai ilaçlama işletmesi ise 855 hava aracı ile faaliyettedir. Toplam uçak filomuz, havayolu taşıyıcılarımızın 385 olan uçak sayısı da eklendiğinde toplam 1.240’dır.” *Websites:www.tobb.gov.tr (Türkiye sivil havacılık sektör raporu)

Havacılık sektörü olarak bakıldığında birden fazla alt dalı bulunmaktadır.

Havayolu şirketlerinin en büyük maliyet kaleminin oluşma sebebi uçakların beklemesinden kaynaklı oluşan maliyetlerdir. Bunu belirleyen tek oyuncular ise yer hizmetlerinin etkin ve tam zamanında hizmet verebilmesidir.

Yazar: İrfan YİĞİT

Yukarıda özeti yayınlanan bu yazının tümünü Satınalma Dergisi Şubat 2015 sayısında bulabilirsiniz.!

Küresel-Dijital Dünya ve Lojistik

Yazar:

Satınalma Dergisi

-

5 Ekim 2019

İhtiyaç buluşun anası ise, hoşnutsuzluk da ilerlemenin babasıdır
John D. Rockefeller, Amerikalı Petrol Kralı (1839 – 1937)

1456 yılında Gutenberg matbaasında ilk kitabın basılmasıyla başladığı ileri sürülen küreselleşme, günümüzde tüm zamanların en yaygın ve etkin döneminde.

Dünyanın herhangi bir noktasında, bir büyük şirketin aldığı karar, başka bir ülkenin halkını bile etkileyebiliyor. Evet, durum bu kadar ileri boyutta.

Zayıf şirketler de malesef yırtıcı kaplan menzilinde bir ürkek ceylanlar gibi hayatlarını sürdürmek durumunda.Herhangi bir kriz anında bekle-gör dışında bir aksiyon planları olamıyor.Büyük şirketler, kendi varlıklarını sürdürebilmek için isterlerse küçük şirketlerin pazar paylarını sınırlamak konusunda fazla zorlanmıyor.

Yaşayan ve globalleşen güçlü şirketlerin, varoldukları ülkeyi de güçlü kıldığı yadsınamaz bir gerçek.Güçlü ülkelerin de, kendi vatandaşlarının dünya üzerindeki güvenlik, refah ve itibarını artırdığı da aynı gerçeğin devamı.Bu çember hep böyle dönüp gitmekte.

Yalnız bu küreselleşme ile gelen rekabetin insan için önemli bir dezavantajı da var; Firmalar, artık her piyasa daralmasında personeline ödediği maaşı, hammade, makina, elektrik gibi diğer girdi maliyetleriyle bir tutmaktadır.Bu yüzden maliyeti düşürmek için yapılan tasarruf politikaları arasında ‘çalışan sayısını azaltma’ başlarda gelmektedir.
Her şirket bir ‘canlı’ gibi düşünülmekte ve onun yaşaması için fertler feda edilebilmektedir.

Yazar: Ahmet CORA

Yukarıda özeti yayınlanan bu yazının tümünü Satınalma Dergisi Ocak 2015 sayısında bulabilirsiniz.!

2030’a Kadar Kurumsal İşletme Alanlarının Yüzde 30’u Esnek İş Yerlerine Dönüşebilir

Yazar:

Satınalma Dergisi

-

4 Ekim 2019

Esnek çalışmanın yükselişi, iş yapış şekillerini de değiştiriyor. Bu değişim sadece karlılık üzerinde değil firmaların yetenekli bireyleri cezbetme ve elde tutma kapasiteleri üzerinde de etkili oluyor.

İşin doğası hızla değiştikçe, iş yerleri de bu değişime ayak uydurmak için gelişiyor. Sürekli yenilenen teknoloji, start-up ve franchise kültüründeki büyük ilerleme, iş birliğine dayanan yüksek devinimli iş uygulamaları ile maliyetleri kontrol altında tutma konusundaki istek, pek çok işletmenin çalışma yöntemlerinin değişmesine yol açıyor.

Emlak şirketi JLL’nin raporuna göre, kurumsal yapıların neredeyse üçte biri 2030 yılında esnek çalışma yerlerine dönüşecek ve bunun sadece faaliyet maliyetleri açısından değil, bir sonraki nesilden yetenekli insanları firmaya çekmek ve elde tutmak açısından da sonuçları olacak.

Yetenekli kişilerin edinilmesi ve ‘esnek jenerasyon’

Bir işte başarılı olma her zaman bir adım önde olmakla ilgili oldu; ancak rekabet durmaksızın devam ettiği için, önde gelen şirketleri rakiplerden ayıran şey insan kalitesi olmuştur. JLL’nin EMEA Kurumsal Araştırma Biriminin Başkanı Tom Carroll, iş alanının yetenekli bireyleri cezbetmek için de büyük bir faktör olduğuna inanıyor.

Carroll şunları söylüyor: “Esnek ofis alanları belirli yetenekteki insanları, özellikle de genç insanları cezbediyor. Bu insanlar ofis ortamının bir yandan daha az geleneksel olmasını, diğer yandan da dijital ve ürün inovasyonu anlamındaki ihtiyaçları karşılamasını istiyor”. Bu görüş, 80 ülkede 15.000’den fazla iş insanının fikrini bir araya getiren IWG Global işyeri araştırması‘nın rakamlarıyla da destekleniyor. Grup çatısı altında Regus’u da bulunduran IWG’nin araştırmasına göre bir çalışan, iki işverenden teklifler aldığında, %80 gibi yüksek bir oranda, esnek çalışma imkanı sunmayanı reddediyor.

Raporun önsözünde IWG’nin Kurucusu ve İcra Kurulu Başkanı Mark Dixon şunları söylüyor: “Dünya genelindeki işletmelerin %62’sinde esnek iş yeri politikası uygulanması hiç de şaşırtıcı değil. Pek çok sektörde patronlar artık olağan bir çalışma gününün nasıl olması gerektiğini dikte etmemekte. ‘Esnek nesil’ olarak bilinen bu kesim artık dediğini yaptırıyor”.

Yeşile dönüş ve kurumsal sorumluluk

İşletmeler artan şekilde kurumsal ve sosyal sorumlulukları ve çevre üzerindeki etkileriyle değerlendiriliyor. Cone Communications tarafından yürütülen bir araştırmaya göre, Y kuşağının %75’i “sorumlu” bir şirket olarak gördükleri bir şirkette çalışmak için ücretlerinde kesinti olmasını kabul ediyor. Bir şirketin çevre üzerindeki olumsuz etkisini asgari düzeye indirirken, personelinin iş yaşam dengesinin iyileştirmeye yardımcı olmasının bir yolu da esnek çalışma ortamlarından geçiyor.

Örneğin, personelin gitmesi gereken tek bir merkezi lokasyon yerine, esnek çalışma; firmaların yetenekli personellerinin yaşadıkları yerlere daha yakın olan daha küçük, uydu ofisler kurmalarına imkan vermekte. Yani şirketler, yetenekli kişinin kendisine gelmesini beklemek yerine, onun yakınına gitmekte.

Grup çatısı altında Regus’u da bulunduran IWG araştırmasına göre, işe gitme stresinin, “özellikle trafikte veya kalabalık toplu ulaşımda uzun zamanlar harcanmasını gerektiren durumlarda” azaltılması, hem işletmelere hem de çalışanlara yarıyor. Çalışanlar işlerine zamanında ve zinde bir şekilde gittiği için bundan kazançlı çıkan taraf yine işletme oluyor. Rapora göre, işletmelerin %75’i işe gidiş yolculuklarının süresini azaltmak için esnek çalışma koşullarını hayata geçiriyor.

Kiralama maliyetlerinden tasarruf edilmesi

Elbette esnek iş yerinin bir işletmeye sağladığı en büyük faydalardan biri maliyetle ilgili. Şirketlerin ne kadarlık alanı ne kadar süre için kiralayacaklarını belirleyebilmeleri, daha önce geleneksel emlak kiralama anlaşmalarıyla mümkün olmayan bir özgürlük düzeyi sağlamakta. Cushman ve Wakefield’in ulaştığı istatistiklere göre, örneğin Londra’da esnek bir iş yerinin ortalama kiralama maliyeti, geleneksel alanın maliyetinin yarısından fazladır.

IWG raporuna göre, esnek çalışma işletmeler tarafından başarının bir anahtarı olarak görülmekte (%79) ve özellikle pek çoğu sermaye ve işletme giderlerini azaltmak için bunu kullanmakta veya gereksiz varlıklardan kurtulmak, riskleri yönetmek ve portföylerini konsolide etmek için faydalı olduğundan esnek çalışma lokasyonlarını seçmekte.

Purchineering’e Neden İhtiyacımız Var?

Yazar:

Dr. Adil Ünal

-

4 Ekim 2019

Yemek Sektöründe Restoran Zincirleri ve Satınalma Yönetimi

Yazar:

Prof. Dr. Murat Erdal - Editör

-

4 Ekim 2019

Yemek Sektöründe Restoran Zincirleri Ve Satın Alma

SATIN ALMA ve TEDARİK ZİNCİRİ YÖNETİMİ YAZI DİZİSİ

Prof. Dr. Murat ERDAL
İstanbul Üniversitesi Tedarik Zinciri Yönetimi Anabilim Dalı Başkanı
merdal@istanbul.edu.tr

Yemek Sektöründe Restoran Zincirleri ve Satınalma Yönetimi

Yemek sektöründe satınalma operasyonları, restoranın müşteri zihnindeki yeri, algılanması, pazarın hangi bölümüne hitap ettiği, uzmanlık alanı/odağı (Osmanlı, Hint, Meksika mutfağı veya ev yemekleri gibi) kısaca “konumlandırılması” ile birlikte düşünülmelidir.Beyazıt’ta meydanda yer alan hızlı tüketim ürünleri satan bir iş yeri ile Boğaz’da ya da beş yıldızlı bir otelde yer alan özellikli bir işletmenin pazardaki yeri, ürün/hizmet yelpazesi, maliyet ve fiyatlandırma stratejileri son derece farklılık arz etmektedir. Buna uygun bir biçimde satınalma faaliyetleri de her zaman beklentilerle topyekun düşünülmek zorundadır. Bu beklentileri restorantişletmecisinin(işyeri sahibinin) beklentileri, müşteri beklentileri ve mutfak yani aşçının beklentileri olmak üzere üç sınıfta ele alabiliriz.

İşletmecinin Beklentileri

İşletmecinin temel beklentisi üretilen ürün ve hizmetlerle birlikte kazanç elde etmektedir. Pazara sunulan ürün ve hizmetlerin fiyatlandırılması, iş yerinin coğrafi konumu (lokasyonu) müşteri trafiği ile birlikte ele alınmalıdır. İşyerinin özmal, kira oluşuya da franchise sisteminde yer alması, katlanılan sabit ve değişken maliyetler satınalma faaliyetlerinin önemini artırmıştır.

Müşteri Beklentileri

Müşteri yemek sektöründe birincil öneme sahiptir. Müşteri, yemek ve menülerin oluşmasında doğrudan rol oynamaktadır. Müşteri sahip olduğu bütçe ve zaman kısıtı ile uygun atmosfer, kaliteli hizmet ve sağlıklı ürünleri tercih etmektedir. Günün ilk saatlerinden başlayarak; kahvaltı aşamasından akşam yemeğine kadar geniş zaman aralığında, her bir öğün ve yemek arasından beklentiler farklılaşabilmektedir.Hizmet düzeyi ve içeriği değişebilmekle birlikte ortak beklenti ise daima aynıdır “sağlığa uygun ürünler”.

Mutfağın (Aşçının) Beklentileri

Menüleri hazırlanmasında, yemeklerin üretiminde doğrudan söz sahibi yer kuşkusuz mutfaktır. Aşçı, yemeklerin lezzetinden (kalitesinden) sorumlu olduğu kadar kaynakların doğru kullanımından da sorumludur. Mutfakta herşeyin (tüketilmekte olan tüm malzeme ve ürünlerin) zamanında doğru tedarikçiden doğru maliyetlerle temin edilmesi gerekmektedir. Mutfakta israfa tolerans gösterilemez. Haftalık ve günlük yemek planları dahilinde tüm operasyonlar etraflıca analiz edilmeli tüketim hızına bağlı olarak önlemler alınmalıdır. Müşteri, dış talep sahibi iken aşçı iç talep sahibidir. Satınalma departmanı ile yoğun iletişim halinde olan mutfak talep edilen malzemelerin listelerin hazırlanmasından daha sonrasında ise kendisine teslim edilen ürünlerin siparişlerine uygunluğunu denetleyen ve aynı zamanda raporlayan bir birimdir.

Sürekli Tüketilen Malzemeler

Mutfak içerisinde sürekli tüketilen ürün grupları temel gıda maddeleridir. Bu ürünler; un, süt, yumurta, şeker, su, ekmek, yoğurt, beyaz ve kırmız et, bakliyat grubu vd. olarak sıralanmaktadır. Diğer taraftan mevsime uygun olarak talep edilen manav grubu taze sebze ve meyve ürünleri bulunmaktadır.

Değişen Ürün Grupları

Hedef kitleye,farklı kültür ve damak zevklerine (Türk, Alman, İngiliz, Rus turist gruplarının yoğunluğuna göre), gerçekleştirilecek etkinliğin içeriğine göre (kutlama, doğum günü, nişan, düğün gibi) veya mevsime göre yemekler ve menülerde değişikliklere gidilebilmektedir. Müşteri profili ve müşterinin bütçe kısıtına uygun yenilikler ve birtakım taktikler çerçevesinde sunulan ürün gruplarında çeşitlilik meydana getirilmektedir.

Satınalma Departmanın Rolü

Satınalma departmanı, işletmeci, müşteri ve mutfağın taleplerini bir arada değerlendiren bir merkezdir. Temel öncelik sağlıklı malzeme ve ürünlerin doğru maliyetlerle doğru miktarlarda temin edilmesidir.

Gıda sektöründe tedarikçi araştırması, seçimi ve değerlendirme süreci son derece zorlu aşamaları içermektedir. Tedarikçinin profesyonellik seviyesi, tam zamanında ve doğru miktarda teslimatı son derece önemlidir. Tedarikçi değerlendirmesinde HACCP Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi ve onun gerektirdiği altyapının sahipliği ve sürdürülebilirliği birincil ölçütler içerisinde yer almaktadır.

Yukarıda özeti yayınlanan bu makaleyi Satınalma Dergisi Nisan 2015 sayısında bulabilirsiniz. Profesyonel Üyelik işlemlerinizi tamamladıktan sonra tüm dergi arşivine erişebilirsiniz.

SATIN ALMA ve TEDARİK ZİNCİRİ EKİPLERİ İÇİN

Satın alma ve Tedarik Zinciri Yönetimi Eğitimi
Eğitim İçeriği için Eğitim Kataloğunu https://satinalmadergisi.com/egitim.pdf indirebilirsiniz.
Ekibinizin ihtiyacı doğru eğitim teklifini almak için talebinizi egitim@satinalmadergisi.com e-posta adresimize iletebilirsiniz.Şirketinize Özel Eğitim Programlarımızı (4-6 günlük) İncelemek için
https://satinalmadergisi.com/egitim-programlari/

SATIN ALMA ve TEDARİK ZİNCİRİ EKİPLERİ İÇİN

Satın alma ve Tedarik Zinciri Yönetimi Eğitimi
Eğitim İçeriği için Eğitim Kataloğunu https://satinalmadergisi.com/egitim.pdf indirebilirsiniz.
Ekibinizin ihtiyacı doğru eğitim teklifini almak için talebinizi egitim@satinalmadergisi.com e-posta adresimize iletebilirsiniz.

Satınalma ve Tedarik Zinciri Eğitimi — Eğitim taleplerinizi egitim@satinalmadergisi.com a iletebilirsiniz.

Şirketinize Özel Eğitim Programlarımızı (4-6 günlük) İncelemek için
https://satinalmadergisi.com/egitim-programlari/ sayfamızı ziyaret edebilirsiniz.

SATIN ALMA ve TEDARİK ZİNCİRİ YÖNETİMİ YAZI DİZİSİ

SATIN ALMA EĞİTİM TESTLERİ

PAZARLIK BECERİ ANKETİ

Pazarlık Stilinizi Öğrenin: Tüm Yönetici Adayları için Tavsiye Edilen Anket

Kitap Önerileri :

MÜZAKERE TEKNİKLERİ ve PAZARLIK BECERİLERİ (E-Kitap 2. Baskı), Prof. Dr. Murat ERDAL, Erişim için profesyonel üyelik işlemlerinizi tamamlamanız gerekmektedir.
SATINALMA ve TEDARİK ZİNCİRİ YÖNETİMİ, Prof. Dr. Murat ERDAL, (Beta Yayıncılık), 4. Baskı.

-> Eğitim Kataloğunu İndirebilirsiniz -> https://satinalmadergisi.com/egitim.pdf

-> ŞİRKET EĞİTİMLERİNİZ İÇİN TEKLİF ALIN -> egitim@satinalmadergisi.com

KİTAP:
SATIN ALMA VE TEDARİK ZİNCİRİ YÖNETİMİ
Kitap temini için E- MAĞAZA yı ziyaret ediniz.

PROF. DR. MURAT ERDAL

İstanbul Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü

Tedarik Zinciri Yönetimi Yüksek Lisans Program Başkanı

Kanada’ya Yerleşim Fırsatı: Prof. Dr. Murat Erdal ile Mazlum Şen (Sen International) Röportajı

Yazar:

Buyer Network İş ve Ticaret Platformu

-

3 Ekim 2019

Startup Vadisi ekibi olarak Sen International Danışmanlık Şirketi’ni ziyaret ettik ve Prof. Dr. Murat Erdal’ın yönetiminde Mazlum Şen ile çok keyifli, çok verimli bir röportaj gerçekleştirdik.

Kanada Startup Visa sayesinde yenilikçi bir fikri olan girişimci gençler Kanada’ya göçmenlik başvurusu yapabiliyor.

Melek yatırımcılar ile startup’ları buluşturan Sen International Danışmanlık şirketi, gençlerin Kanada’ya yerleşme hayalini gerçekleştiriyor.

Sen Danışmanlık; İstanbul Barosu ve Kanada Göçmenlik Danışmanları Cemiyeti üyesi Mazlum Şen tarafından kurulmuş olup, 25 yıldır kendi alanında Türkiye’nin lider oluşumudur. Firma olarak, yurt dışında yaşamak isteyen birey ya da aileler için vatandaşlık ve kalıcı oturum ediniminde çözümler sunuyor, onlar için en doğru seçimi yaparak hedeflerine ulaşmaları konusunda profesyonel destek sağlıyorlar.

SatinalmaDergisi.com’da bülten, röportaj, ilan ve banner yayınlamak için reklam@satinalmadergisi.com mail adresinden bize ulaşabilirsiniz.